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Questions-Réponses
La stérilisation ne détruit-elle pas les qualités nutritionnelles des aliments ?
| Pour les protéines, la valeur biologique reste intacte et on les retrouve dans les aliments en mêmes quantités qu'après une cuisson ménagère classique. La teneur en glucides est quant à elle modifiée. Les légumes étant blanchis (on les immerge quelques minutes dans de l'eau bouillante ou on les passe dans un bain de vapeur) avant appertisation, on peut observer une perte de 5 à 10 % pour les légumes et jusqu'à 30 % pour les légumes à feuilles (tels que le chou). L'altération des lipides qui pourrait résulter d'un chauffage excessif est impossible. En effet la température ne dépasse jamais 135 °C. Ce traitement thermique étant réalisé à l'abri de l'air, il n'y a donc pas d'oxydation et les acides gras conservent leur structure d'origine. | | |
Les minéraux ou les vitamines contenus dans les légumes frais sont-ils conservés au cours de l'appertisation ?
| Les minéraux sont très peu éliminés par le blanchiment moderne. Lorsqu'ils subissent un blanchiment à la vapeur, leur taux de perte n'est que de 5 %.
En ce qui concerne les vitamines, la technologie de l'appertisation associant un traitement thermique et une conservation en emballage étanche, à l'abri de l'air, permet de proposer au consommateur des produits présentant des teneurs bien souvent supérieures à celles de préparations ménagères classiques.
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Les boîtes de conserve en fer blanc sont-elles bonnes pour la santé ?
| Les boites de conserves ont d'abord été fabriquées à partir de fer blanc. On trouve aussi maintenant des boites en aluminium.
Dans les deux cas, ces boites sont revêtues d'un vernis intérieur incolore ou blanc, de qualité alimentaire et qui protège les aliments du contact direct avec le métal.
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Combien de temps peut-on conserver une boîte de conserve ?
| Sur chaque boîte figure une date limite d'utilisation optimale (DLUO) qui varie en général de 2 et 5 ans. Jusqu'à cette DLUO, les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit son garanties.
Au-delà, le produit reste consommable, mais sa qualité gustative peut être légèrement dégradée.
Et si vous avez entamé une boîte sans la finir, vous pouvez la conserver entre 24 et 48h dans votre réfrigérateur à 4°C !
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À SAVOIR :
- Aujourd'hui encore, un certain nombre de consommateurs pense que les bocaux ou les barquettes sont plus "sains" que les boîtes, parce que l'on peut « voir » l'aliment au travers. Il n'en est rien ! La conservation des nutriments, des vitamines et des minéraux est absolument identique pour toute préparation, quel que soit son mode de conservation.
- Les conserves fournissent non seulement une variété importante de choix alimentaires, mais elles sont aussi d'une grande qualité nutritionnelle. Souvent considérées comme des aliments de "dépannage", ces conserves ont des qualités méconnues du grand public. Par exemple, la conserve de cassoulet contient beaucoup moins de gras que la recette traditionnelle !
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